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| | Io ho trovato malto d'orzo in polvere da natura si, vicino a lieviti e farine speciali. |
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| Grazie  |
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 13/2/2020, 01:52) Non molto alta effettivamente, ma bellissima. Con alveoli forse più da pizza che da focaccia. Ma sbaglio o sei addirittura andato oltre il 100%!!!? (115%?  ) Come mai sia licoli che ldbs? .. quindi se poi hai aggiunto il restante 20% di acqua, stai a 460 di acqua e 400 di farine?
No in realtà ho fatto un errore nel riportare la ricetta.
In totale erano 400gr di farine e 400gr di acqua, a cui ho tolto 60gr cad (la quota del lievito).
Per cui la prima acqua che ho incorporato era 320gr totali (60 del lievito e 260gr aggiunta).
Ho aggiunto il licoli perché da un sapore diverso, il mio ha un sentore molto lattico/vanigliato, considera che era un licoli di segale, che poi visto il costo di mantenimento e la difficoltà a reperire la farina di segale ho convertito in semola.
Non l'ho fatta solo licoli perché a causa tralosco l'ho un po' trascurato e non è molto in forza. |
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| Non scrivo molto nel forum, ma se fai questa focaccia, è obbligatorio condividere l'esperienza con gli altri confratelli, soprattutto per spronarli a provare anche loro!
Da giorni leggo e rileggo questa lunga discussione, così tanto che mi sembra quasi di averla imparata a memoria.
Alla fine mi sono deciso!
Ho rinfrescato il mio licoli di semola e l'ho lasciato a t.a. per circa 12h (tutta la notte).
Quindi ho fatto:
120gr di licoli
140gr di Semola De Cecco integrale (15% di proteine, ne avrei messa di più ma non l'avevo)
200gr di Semola rimacinata Tre Mulini (12% proteine)
16gr sale
3gr di lievito secco (non ne avevo fresco)
Inizio con tutta la farina, lievito e 320gr260gr (80%) di acqua, impasto in planetaria con foglia per 10min.
Ho sciolto il sale nella restante acqua e incorporata poco alla volta in circa altri 15min.
Riposo 10min e riparto per altri 15min (quindi in totale 40min di impasto più 10 di riposo).
Messa in un contenitore e dopo poco meno di 2 ore era così:
Oleata per bene la teglia e stesa, altre due ore a lievitare.
In forno 200° ventilato per 20 minuti
Che dire... difficile, impegnativa, ma... che soddisfazione!!!
Si sente il gusto lattico del licoli, scrocchiante ma allo stesso tempo soffice al centro, un pezzo tira l'altro.
L'impasto come già detto da qualcuno è risultato un pochino, non sono riuscito a coprire per intero la teglia.
Ok l'ho fatta... e adesso? Da riprovare al più presto, mentre ancora non c'è molto caldo.
Propositi per la prossima volta:
- Aumentare la percentuale di semola integrale
- Usare lievito fresco
- Fare 900gr di impasto
Per concludere vi dico solo... trovate il coraggio e provate... ne vale la pena!!!
Edited by genietto84 - 13/2/2020, 09:30 |
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| | Quindi se non ho capito male per la classica teglia blu 30x40 serve 1kg di impasto giusto? |
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| CITAZIONE (Bobbybo @ 7/8/2019, 12:58) Inoltre, quando lo montai l'elettricista taglio' la schuco e collego' i fili elettrici alla rete di casa con dei morsetti stretti molto bene. Mi ha assicurato che la garanzia non ne risente e che e' la soluzione piu' sicura per questo tipo di potenze elettriche.
Non ho ancora fatto dolci e non ti so dire se ci sono problemi o no, altri che hanno esperienza potranno risponderti
Di sicuro ti hanno dato un ottimo consiglio riguardo la morsettiera.
Io stavo semplicemente pensando di non fare la colonna forno e poggiarlo su una normale base, sopra libero o al più una mensola ben distanziata.
In alternativa, soprattutto se alla fine metteremo la colonna forno, predisporre un angolo "pizzeria" in veranda.
CITAZIONE (__ginko__ @ 7/8/2019, 13:09) Parafrasando una famosa pubblicità del passato: "Two is megl che one". Di fronte a una situazione analoga io ho optato per il duo forno da incasso da battaglia + effeuno p134h
Mia moglie preferirebbe questa soluzione, anche se ruba un po' di spazio in più.
Grazie ad entrambi per il vostro contributo. |
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| Salve a tutti,
sto progettando la nuova cucina e vorrei qualche consiglio sulla base della vostra esperienza.
Le opzioni che ho a disposizione sono:
1. Non mettere il forno da incasso e prendere il p134ha come unico forno di casa: qui il dubbio è con i dolci come si fa visto che poggerebbero sulla base? costo intorno i 550€ (spedizioni Sicilia + biscotto)
2. Forno da incasso da battaglia per usi quotidiani e pane e p134h per le pizze. costo 150€ + 450€ = circa 600€
3. Un buon forno da incasso con una buona pietra refrattaria rinunciando alla verace.
Ecco al punto di vista economico non vedo grossi sbilanciamenti, per certi aspetti opterei per l'F1 a camera alta, un solo dispositivo quindi meno ingombro, ma come scritto sopra il dubbio più grosso è la mancanza di distanziatori dal fondo.
Quali sono le vostre esperienze?
Grazie in anticipo |
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| CITAZIONE (Merlino the First @ 2/4/2019, 09:33) Che belle pizze, complimenti. Ma toglimi una curiosità, quanti complimenti hai raccolto? Inoltre difficoltà aggiunte per l'utilizzo del forno di casa, prima volta di utilizzo di quel forno e soprattutto, fattore per nulla trascurabile, il forno della suocera  
Te ne cito solo alcuni:
Riguardo alla Eva "ma è buonissima non sembra nemmeno pizza"
"Non ho mai mangiato una pizza così, croccante ma allo stesso tempo morbidissima"
E per finire mia mamma che "no ste cose integrali, ai cereali, ogni volta che prendo in pizzeria sono pesanti" e poi "ma sto impasto in frigo non è che mi convince a me" e invece
"Meh ma sono buossime" Soddisfazioni va
Per quanto riguarda il forno tutto abbastanza liscio, unica cosa, la prossima volta forse devo aspettare un po' di più tra un infornata e l'altra.
Devo confessarti che già prima del corso facevo delle pizze discrete, ma certi accorgimenti del corso a cui non avevo mai prestato attenzione, hanno fatto veramente una grande differenza nel prodotto finale. |
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| | È vero Marco, soprattutto in questo caso più che in quella grande è di estrema importanza la ciotola che contiene l'impasto, rigorosamente rettangolare e se possibile stretta e lunga. |
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| Dipende sempre dal tipo di pizza vuoi fare. Comunque quello di mia suocera non credo abbia le griglia nelle parete posteriore. Approfondirò la prossima volta
Fammi sapere come ti viene la prossima 😄 |
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| | Era la prima volta. Il forno è di mia suocera. Purtroppo non avevo il laser con me e non ho preso le temperature. Ho accesso il forno mezz'ora prima circa. Ho informato sul piano più basso. Nei forni con doppio termostato si cuoce a 300/320 sotto e 200/250 sopra, quindi ho sempre pensato sia giusto cuocere al livello più basso, anche perché la maggior parte dei forni casalinghi, almeno quelli che ho usato io, sono più forti sopra e meno sotto. |
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| | Il grano duro ha un profumo più bello, è meno elastico e si rilassa più facilmente. Rimane più bassa ma è più croccante. |
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28 replies since 21/12/2018
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