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| CITAZIONE (sizukiolupin @ 24/3/2019, 20:31) Ammazza che belli
Grazie
CITAZIONE (Focacciaro @ 24/3/2019, 20:36) Wooooow. Bellissimi davvero. Complimentoni 
🖒🖒🖒🖒
CITAZIONE (Pepperino @ 24/3/2019, 23:36) Mi hanno sempre incuriosito ma non li ho mai provati.. Certo i tuoi sono venuti benissimo, niente a che vedere con quelli da supermercato!
Provali che sono una goduria. Grazie mille |
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| Hai usato sempre lm?
Hai usato sempre lm? Bhe per la pizza ti è venuta abbastanza bene, dai... izza a canotto!!!
Peso panetti? |
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| | Ciao Cosimo. Tutte e due a palla. L' inferiore dopo 40 minuti il termostato mi segna 50°c. Sto facendo delle prove per capire meglio come gestire il forno. Il forno ha il biscotto di casapulla. |
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| | Buongiorno a tutti. Volevo porvibun quesito. Quando accendete l' f1 per fare la napoletana e mettete tutto il termostato a palla la lucina della resistenza inferiore dopo quanto si spegne? |
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| | Bhè allora presto ci farai vedere qualche tuo lavoretto??? Ciao e benvenuto |
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| CITAZIONE (allett @ 20/3/2019, 13:25) Scusa night, hai adagiato l'impasto direttamente sulla pietra? Ti chiedo questo perché non vedo le foto.grazie
No, ho steso su semola e messo in teglia.
CITAZIONE (jeans7412 @ 20/3/2019, 13:54) bellissimo! pure i pomodori e basilico in loco!!
Grazie |
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| | Sarebbe bene rinfrescare il lievito con la stessa farina che userai dopo. Scusa ma il lievito quanto tempo ha? Dopo 3 ore dipende... per una pizza va bene anche il raddoppio. Ma dopo 3 ore raddoppia? |
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| | Vabbhe dai non è proprio un disastro, anzi. Ottimo lavoro. Allora per tutte queste problematiche che hai io ti direi di affidarti al calcolapizza e iniziare con il lievito di birra. Cosi risolvi un problema alla volta. Inizia con dall' impasto. Fallo lavvorare qualche minuto in più in planetaria o al massimo come dice seguace finiscilo sul banco e lo lavori fino a quando è bello liscio. Provaci |
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| CITAZIONE (admaiora @ 15/3/2019, 22:58) Ti ringrazio per la spiegazione dettagliata.
Io tengo sempre un panno umido sopra perche’ nella casa l’aria e’ molto secca (sia in frigo che fuori). Cosa ne pensi?
Oggi in effetti nella puntata a TA non e’ cresciuto affatto, e nella fase di puntata in frigo e’ cresciuto pochissimo.
Quando l’ho tirato fuori dal frigo l’ho lasciato stare a TA per 2 ore ma quando l’ho iniziato a lavorare mi sono accorto che era ancora freddo.
Pensi che facendo un appretto più lungo i panetti diverranno piu’ lisci?
Più o meno che temperatura hai in casa???
Molto probalbilmente lavori troppo l' impasto. Ripeto con l' idro che fai le pieghe non servono. |
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| CITAZIONE (jeans7412 @ 14/3/2019, 13:08) bellissimooo bravo!
all inizio pensavo fosse il carbone .. poi leggendo...
bravo!
come hai macinato il riso?
L' ho scritto prima... sacco da 5kg. 🖒 |
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| CITAZIONE (admaiora @ 15/3/2019, 21:28) La ricetta che ho seguito e’ questa:
- Farina 00 350 g (molino dalla giovanna la napoletana)
- Farina 0 150 g (molini pizzuti farina per pizza)
- Lievito Madre Rinfrescato (da 3 ore) 150 g
- Acqua 350 g
- Olio Extravergine D’oliva 2 cucchiai
- Sale 15 g
Poi
- Planetaria
- pieghe a tre
- 1 ora a TA in massa
- 24 ore di frigo
- 2 ore a TA
- staglio7
- 4/5 ore a TA di appretto
Con quelle dosi dovresti essere intorno al 67% di idro.
Se usi il lievito madre 1 ora a ta a fine impasto è pochissimo. Secondo me almeno due ore. Diciamo che il lm rispetto al levito di birra i tempi sono diversi, molto diversi. Almeno almeno se vuoi fare un ora a ta a fine impasto devi mettere la massa a 28°c. L' appretto per quella idratazione deve essere almeno di 6 ore. Le pieghe, per l' idratazione che fai, puoi anche evitare. Allora io ti consiglio di fare cosi. Devi fare una prova con queste tempistiche. Allora a fine impasto metti la massa in un contenitore rettangolare o quadrato l' importante che abbia le pareti dritte e fai un segno fino a dove arriva l' impasto. Quello è il tuo punto di partenza. La massa deve raddoppiare (1+1). Quando vedi effettivamente che la massa sta lievitando metti in frigo. Nel frattempo il giorno dopo intorno alle 9/10 di mattina controlla il contenitore e vedi se effettivamente sta lievitando se ti accorgi che non lievita metti il tutto fuori dal frigo e attendi il raddoppio. Quando è raddoppiato fai lo staglio. Da quando fai lo staglio a quando cuoci deve passare sulle 5/6 ore e comunque guarda l' impasto, studialo e capisci cosa fare in quel momento. Il lievito madre rispetto al lievito di birra non hai tempi precisissimi. Quindi devi giocare più sul guardare l' impasto. Una volta che hai fatto l' occhio vedrai che sarà tutto in discesa. Ricorda che il lm teme il freddo.
P.s. per l' inizio non usare mix di farine. Usa singola farina quando fila tutto liscio provi altro. Le farine che hai usato non le conosco ma quante proteine hanno? |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 15/3/2019, 10:12) E ti credo!!!
Senti approssimativamente quanto ci vuole per farla?
Non hai mica qualche foto dei passaggi? Sarebbe interessante
Più o meno 3 ore più i tempi di riposo. Diciamo che con un abbattitore, che io non ho, i tempi si riducono un pò. Io mi sono diviso i compiti in due gg anche perché ho fatto una sorpresa a mia moglie, che a lei piace un sacco, per l' 8 Marzo invece della classica torta mimosa. E cmq perché sono della Campania, diciamo vicino Sorrento, e avevo limoni colti direttamente dalla pianta e limoncello fatto da mia suocera un 3/4 mesi fa. Un pom ho fatto il pan di spagna, la bagna, e la lemon curd. Il giorno dopo ho completato il tutto. Per le foto dei passaggi non ne ho. Non pensavo che mi capitava una discussione importante ma appena ho tempo la rifaccio e prometto le foto. |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 15/3/2019, 07:46) Emmammamiaaaa
Discussione importante!
Grazie mille a tutti e grazie a Notturno per la discussione importante 😀😀😀. Ci sono vari passaggi, procedimento un pò lungo ma vedrete che poi oltre a fare una bella figura sarà buonissima da mangiare. |
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861 replies since 8/1/2015
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