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Mha questo post cosa vuole dire? scusa se te lo dico ma hai preso una cantonata (come di dice a Roma)
La Pinsa è una miscela di farine fatta da Di Marco con tanto di prodotto registrato, nulla più. -
.in effetti sto cambiando idea. mi confermate che tutto refrattario è meglio?
Ognuno ha le proprie esigenze, con entrambi puoi fare tutto, poi dipende molto dove lo posizioni (con lo zio ciro ci vuole più legna ma parliamo di poca roba); io per esperienza posso consigliarti lo zio ciro perchè è un ottimo prodotto ma anche il PP non è male (è più leggero e va in temperatura prima ma mantiene meno il calore rispetto al tutto refrattario) -
.infatti escludo F1. mi resa solo da scegliere tra PP e ZC ma penso prenderò il PP da 70
PP= volta in acciaio e piano in refrattario
ZC= tutto refrattario
Sono due tipi di cottura e gestione fuoco diversi -
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Tu mi hai già dato il nome per la mia eventuale pizzeria: "Da Ennio alla pala" -
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Tante belle parole, bella Fabietto -
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Ogni anno è sempre più bella e calorosa, un abbraccione a Te e Rita e grazie per tutti gli sforzi che fate per organizzare un EVENTO MEMORABILE ogni anno. -
.CITAZIONE (dany.1974 @ 31/5/2016, 12:31)
Vero vero
Ha ragione Dany , quest'anno abbiamo chiaccherato un po' di più ,e sei proprio un ragazzo in gamba
Un abbraccio a te e alla famiglia
Grazie troppo buoni, Marcello il prossimo anno vengo con le scorte ...... -
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Grazie Dany, anche Voi siete state spledite -
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Bella Marcello, è sempre bello stare tutti insieme -
.VENERDI
Mattina: Ore 10,00 – La Confraternita incontra i bambini delle scuole medie
Ore 12,00 – Alberto Lievitopadre "Impasto con il water roux"
Pomeriggio: Ore 15,00 - Giacomo Guido
"Impasto a 16 ore” (Preparazione Impastiamo Tutti Assieme – LIVE! Con la spirale SunMix)
Ore 16,00 - Maurizio Capodicasa
"Nuova teglia dessert" (Impastiamo Tutti Assieme – LIVE!)
Ore 17,30 - Stefano Callegari
“Pizza tonda Cacio e Pepe (tecnica con il ghiaccio)”
SABATO
Mattina: Ore 08,30 Giacomo Guido “La pizza a Londra”
Enrico Lombardi “La pizza Novecento – impasto a 16 ore”
Maurizio Capodicasa “Presentazione Ufficiale nuova ricetta pizza dolce”
Ore 11,00 Antonino Esposito “Fantasia e Qualità della Pizza”
Giancarlo Casa “Progettazione e realizzazione dei condimenti”
Stefano Callegari “Calzone tre modi – Un trittico di sapori”
Ore 13,00 Presentazione del Primo E-book della Confraternita
Ore 13,30 Presentazione del Primo Disciplinare della “Autentica Pizza In Teglia Alla Romana”
Ore 14,00 Il Logo della Confraternita e il suo creatore.
Pomeriggio: Ore 14,30 Piergiorgio Giorilli “Tecniche e tipologie di impasto per la pizza”
Ore 16,00 Francesco Favorito “Il Gluten Free nella Pizza”
Ore 17,30 Giancarlo Casa “Confronto tra impastamento a mano e con la spirale”
DOMENICA
Mattina: Ore 09,00 Piergiorgio Giorilli “Tecniche e tipologie di impasto per la pizza - II”
Ore 10,30 Francesco Favorito “Il Gluten Free nella Pizza - II”
Ore 12:00 Giacomo Guido - “Le mie varianti nella Pizza”
Antonino Esposito “Pizza che Passione!”
Enrico Lombardi “La pizza Abruzzo – impasto a 24 h”
Pomeriggio:
Ore 14,30 Forni Aperti -
.Riprendendo ciò che dice Lennio, che saluto, sono proprio rimasto distaccato dall'autore per cercare di dire la mia soggettivamente, ovvio, ma senza farmi influenzare.
La cosa con cui concordo maggiormente è il livello: io nel mio piccolo ho notato che se non vai dagli extraterrestri, la morso, la parte centrale, può essere battuta facilmente da una simpatica scrocchierella (per questa intendo una qualsiasi pizza stesa a mattarello cotta per piu di un minuto, scanso equivoci) di quartiere (Cit.U.R.).
E secondo me la sua semplicità apparente, cioè solo 4 ingredienti, niente frigo, al massimo il riporto, rende piu facile farla mediocre che paradisiaca... insomma per fare una cosa che stà sopra a tutte le pizze del mondo, e ce la fà, a mio parere, la strada è piu complessa di quel pronti, via, staglio, cuocio descritto dal Sacro Disciplinare, ma ci vuole un qualcosa in piu, nascosto sotto i nostri occhi che può andare dall'enorme esperienza unita alla passione all'espediente ovvio tanto ricercato...
Però non concordo sullo snaturamento e sulle contromisure da adottare, che anzi condivido se prese a se stanti, cioè usate per ottenere una signora pizza, ma appunto un'altra pizza, che poi se la deve vedere con la napoletana quella vera, quella dei mostri sacri, sperando che crescano sempre di piu come numero...
Saluti a te Rick, sono d'accordo con te nel non snaturare la Verace perchè c'è una tradizione ed un disciplinare da seguire per ottenerla; detto ciò per un mio gusto personale e della stragrande maggioranza mondiale (perchè di tale misura parliamo) si preferisce un prodotto diverso (che non vuole dire migliore anzi la maggior parte delle pizzerie fa prodotti scadenti ed immangiabili). -
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Dico anche io la mia, premetto che conosco personalmente Marco Lungo e so cosa intende dire, molti si fermano alle prime parole oppure hanno pregiudizi su di lui ma vabbè questi sono altri discorsi dai 
. Comincio dal dire che come giustamente dice Vincenzotto il gusto è puramente soggettivo e ognuno di noi ha un'idea propria della pizza perfetta. Io penso che la maggior parte cerca di avere un prodotto altamente digeribile (vedi le ore di maturazione che facciamo con l'ausilio del frigo), maggiore gusto (e vai di pasta di riporto, biga e lievito madre); tutte lavorazioni e tempistiche che non sono contemplate nella Verace STG (a parte la pasta di riporto). La verace è un prodotto che "vende" solo a Napoli perchè è tipico del posto e se vai lì mangi quello, poi la pizza si è "evoluta" ed è diventata di mille sfumature, cercando un prodotto che dopo 30 minuti non diventasse gomma, che non ti rimane sullo stomaco a causa della poca lievitazione, e che possa essere guastata anche senza l'ausilio delle forchette. Tutto questo è ciò che la gente vuole nel resto del mondo al di fuori di Napoli.
Ripeto questo è un mio pensiero -
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Un consiglio, ripiega(per modo di dire) su un forno pronto come lo ziociro, pesa meno di 200kg e non ti fai troppi problemi -
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Scusa il ritardo di risposta ma non sono in ufficio. Guarda il problema è che non riesco a capire se vicino a dove vorresti realizzare il forno ci siano travi o pilastri (che ne aumenterebbero la portata del solaio in adiacenza). Con i pesi che hai postato sei evidentemente fuori con la portata complessiva, io avevo calcolato sul mio con il prefabbricato e coibentazione (materiale leggero) e con sottostruttura in gasbeton o in ferro. Non riuscendo a capire bene la situazione non riesco a darti ulteriori consigli. -
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La foto per vedere se ci sono travi a vista e le dimensioni; in linea di massima servono dimensioni a terra (appoggi/muretti) e il materiale e quantità che vuoi utilizzare.
Io qualche anno fa avevo calcolato il mio terrazzo/balcone (anno 1985) e per un forno a botte in opera misure esterne 130x100 il peso era adeguato.
Devi usare materiali il più leggeri possibili (basamento con blocchi in siporex/gasbeton invece dei blocchi tricamera in cls)
Dimenticavo, nel dubbio ho comprato lo zio-ciro 80cm, costo inferiore e lo sposto dove voglio
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