Anzitutto volevo ringraziare per i solleciti suggerimenti.
Provo a rispondere a tutti.

Charliedibreme: grazie per il link....ne farò tesoro!!!
Nicodvb: non conosco la tecnica dell'impasto unico e doppia lievitazione: mi puoi dire qualcosa in più?
Charliedibreme2: tempistiche del primo impasto circa 40 minuti (ma questo non mi preoccupa, mi sembrava perfetto: ordine di inserimento farina, acqua, lievito madre e malto, poi zucchero e uova in tre fasi ed infine burro quasi pomata); poi forno per circa 12-13 ore con luce accesa (la temperatura con il solo forno con luce accesa è di 26 gradi, mentre quando inserisco i lievitati sale a 29-30 gradi (e questa è la temperatura di uscita dal forno); ho messo subito l'impasto nella spirale (caldo da forno: è forse qui l'errore?) e poi acqua e farina per circa 20 minuti; aveva ripreso bene la corda; inserito uova e zucchero in tre volte: all'ultimo inserimento ha cominciato a perdere la corda; ho atteso circa 5 minuti prima di iniziare a inserire il burro (ho provato anche ad aumentare la velocità mettendo la seconda della Sunmix: ma niente di fatto); infine ho inserito il burro in pomata (forse troppo velocemente).
Alanix77: grazie per il suggerimento del freddo: non l'ho mai usato...forse anche questo è un altro errore.





Ancora grazie a tutti: scusate la mia ignoranza, ma considerate che sono un autodidatta (fatto salvo due corsi con Adriano e Paoletta su pane, pizza in teglia e croissant con planetaria e non spirale!!!!).

Certo che sì

Al calduccio si intende sui 20 gradi ..e non come i 17 di capodanno dove ho trovato difficoltoso stendere i panetti ...portandoli sui 20 la cosa viene molto piu' facile...vi ricordate ..Brunello ...Marco .....Massimo...??...d'estate è l'esatto opposto.

Parlo solo in presenza del mio avvocato.

Anch'io non ho firmato, ma mica perchè non volessi, ma perchè credevo fosse riservata a chi aveva partecipato attivamente. (sono l'ultimo che può dar consigli sugli impasti -ma osservo, leggo, studio, e piano piano cerco di imparare!!!- )