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Il panettone del Priore

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  1. Come indirizzare il PH variando il rapporto LM:Farina:Acqua

    Notturno Italiano
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    3/4/2024, 09:54
    By Notturno Italiano

  2. Ph primo impasto

    A fine lievitazione (volume triplicato) il pH è troppo basso.

    Frecciarossa
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    10/4/2024, 18:51
    By Frecciarossa

  3. Primo panettone della stagione!

    Daniela1997
    10 Replies
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    10/2/2024, 14:36
    By Stefano Bald

  4. Panettone problema secondo impasto

    Frecciarossa
    9 Replies
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    26/1/2024, 17:52
    By Frecciarossa

  5. Arcibaldo c'è!!

    Il pescatore innamorato
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    28/10/2023, 09:36
    By Il pescatore innamorato

  6. Il PH della pasta madre nei rinfreschi

    discussione in progress, aggiornamenti (si spera) continui

    Notturno Italiano
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    8/1/2023, 12:04
    By Loris Piras1

  7. L'importanza dei rinfreschi per pilotare l'acidità della PM

    acetica-lattica

    Notturno Italiano
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    6/9/2022, 12:13
    By Notturno Italiano

  8. Si riparte con un nuovo lievito

    E' arrivato il LM solido di Beniamino Bazzoli

    Notturno Italiano
    4 Replies
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    22/7/2022, 13:41
    By Notturno Italiano

  9. Diagnosi del LM

    Piccoli trucchetti

    Notturno Italiano
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    2/4/2022, 22:32
    By Juivagar

  10. Perché tenere il lievito a 16-18°?

    Per il rinfresco di mantenimento

    Notturno Italiano
    3 Replies
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    10/3/2022, 08:58
    By Notturno Italiano

  11. Fiocco azzurro nella casa dei lieviti

    E' nato Poldo

    Notturno Italiano
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    8/3/2022, 10:20
    By Notturno Italiano

  12. Ecco come lavora il mio lievito naturale

    Notturno Italiano
    11 Replies
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    18/2/2022, 12:38
    By mattegar93

  13. La gestione della pasta madre solida

    Versione già conosciuta, ma testata e verificata

    Notturno Italiano
    7 Replies
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    30/1/2022, 18:32
    By la vecchia saggia

  14. Come polverizzare la Pasta Madre solida per conservarla per lungo-lunghissimo tempo

    Anche un anno!

    Notturno Italiano
    0 Replies
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    24/1/2022, 12:17
    By Notturno Italiano

  15. Rinfresco della pasta madre

    Notturno Italiano
    11 Replies
    218 Views
    12/1/2022, 08:45
    By Notturno Italiano
 
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