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| | Salve a tutti, volevo chiedere se anche la confezione gialla è un mix contenente soia, lo chiedo per problemi di allergie. |
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| CITAZIONE (Dark_One @ 24/6/2017, 22:35) Allora ragazzi stasera ho provato la teglia e, aggiungo, credo sarà l'ultima pizzata estiva perché fa troppo caldo per usare il forno!!
Premettendo che nel mio forno ho usato soltanto quella in alluminio, il risultato è stato eccezionale per davvero. Finalmente un fondo croccante e non bianco e molliccio. Probabilmente quella in ferro blu farà ancora meglio, ma sinceramente per me è perfetta devo solo trovare la quadra sul condimento perché credo di mettere troppo sugo e/o mozzarella.
In allegato il risultato, ditemi che ne pensate. Purtroppo non ho la foto del fondo con quella in alluminio ma penso che in molti di voi sanno come viene in un normale forno che chissà Dio se arriva a 240 gradi...
Le ho acquistate anch'io da poco ma non riesco ad utilizzarle al meglio, si attacca tutto quello che cuocio, ho provato già in qualsiasi modo.
Mi date una dritta? |
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| | Grazie mille, molto esaustiva |
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| Salve a tutti, sono da poco possessore di un fornetto estense da 35, avrei intenzione di applicare il termometro, sono poco esperto nel fai da te   ,
qualcuno sa come fare e quale modello acquistare?
Grazie ed un saluto a tutti |
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| CITAZIONE (coch83 @ 20/2/2017, 09:57) Ciao sono spettacolari. Mi spieghi come hai fatto a dare 20 ore di appretto? Io con 65% Idratazione e la 5 stagioni rossa w300 dopo 3 ore di appretto ho dovuto metterle in frigo perché erano già pronti
Mi accodo a questa richiesta, incuriosito dalla risposta ti faccio i miei
COMPLIMENTIIIII !!!!!! |
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| | Se non sono geni non li vogliamo in Confraternita, grande beedme. |
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| Bravo Grano, vorrei provare a rifarla e assaggiarla dopo averla congelata, che ne dici?
Ciao |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 13/2/2016, 18:50) armando l'abuso di bicarbonato non è la soluzione, in quanto il tuo lievito deve essere stabile e poco acido di suo, se continui ad usare un palliativo per nascondere o tenere a bada l'acidità ci sta qualcosa che non va di fondo. il bicarbonato lo userei solo in caso di necessità.
I rinfreschi 1:3:1,5 li fai quando il lievito è in forma e lo vuoi mantenere per lungo periodo.
Quindi, secondo te, è meglio tenere a bada l'acidità con dei bagnetti saltuari?
Il rinfresco indicato intendi per lunghi periodi di inattività?
Per ora sto rinfrescando ogni giorno la porzione di LMS (1/1/0.5) secondo te vado bene?
Grazie |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 29/4/2015, 07:04) Per togliere quella punta di acido puoi procedere in due modi
1. aggiungi lo 0,1% di bicarbonato di sodio sulla farina nei rinfreschi.
2. quando è tornato bene in forza fai un rinfresco 1:3:1,5 lievito:farina:acqua. Ovvero per ogni parte di lievito metti 3 parti di farina e 1,5 parti di acqua (se il tuo è solido come penso).
Ciao a tutti, @ Fabrizio e @ chi ha voglia rispondere volevo chiedere riguardo questi due punti:
secondo voi cosa comporta un eventuale "abuso" di bicarbonato ( visto le dosi infinitesimali)? E poi rinfrescando giornalmente lo posso usare sempre?
Per quale motivo si effettua il rinfresco al punto due?
Ciao e buon WE pizzoso a tutti. |
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| CITAZIONE (Febu @ 16/1/2016, 10:37) Io, controllando il ph tutti i giorni, ho notato che si è stabilizzato a 5.5 dopo 2 mesi dal raggiungimento della triplicazione in 4 ore.
Tutto questo a temp amb o con conservazione in frigo?
@ pizzapasquale sto coltivando il mio "beniamino" dal 6 gennaio, con rinfreschi giornalieri
Ciao |
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| Ciao Andrea, vorrei intraprender anch'io la strada della pasta dura, come hai proceduto dopo la cilindratura?, come hai formato?
Sarebbe bello vedere anche una sezione interna,
Complimenti |
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| Visto che ci sei ne approfitto.
Una ricettina per i necci per stasera?
Ciao |
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| CITAZIONE (alemose1965 @ 5/1/2016, 11:50) Compaesano acquisito, sono di Roma, ma da 26 anni il Lunigiana.
Anchio ho la "tedeschina", perfetta...
Allora se è per questo anch'io sono acquisito....
Sono di Napoli ma con cittadinanza carrarina da più di trent'anni.
Ciao vedrai che ti divertirai in questo forum.
La tedeschina la uso poco per la pizza la sua capienza è minima., mi divertono più le mani.
Ciao |
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| Un compaesano!!!
Un benvenuto anche da parte mia |
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| Dipende dalla temperatura che vuoi far raggiungere alla platea, con la pietra originale non puoi raggiungere le classiche temperature da verace ( oltre i 450°C), per quelle ti conviene prendere il biscotto ( che è anche in convenzione), comunque per focacce e pale è ok.
Ciao |
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636 replies since 27/11/2011
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